延吉冷面配锅包肉，中国东北饮食界两大“顶流”相遇。一冷一热，看似难以协和，实则妙不成言。今夏从此，经社交媒体热度宣传，不少门客赴吉林延吉探店品味。

　　“表酥里嫩的锅包肉，正在冰沙里蘸一下，从酸到甜再到咸，种种味道正在口中大举触犯，真的过度瘾了。”广东乘客潘晓晴拍案叫绝。

　　延吉冷面是中国朝鲜族古板食物，“中国十大面条”之一。近年来，延吉冷面依据其特有韵味和新鲜服法愈发受到年青门客青睐。纵览热点社交媒体，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题正在抖音的总播放量已逾五切切次，幼红书上也有九千多篇美食札记，不少年青人分享己方品味冷面的探店心得。

　　除了“冷热配”，有着近四十年史书的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面，亦颇受青睐。

　　“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得见也能摸得着的凉，酸甜口的汤汁和筋道的面条，保障一口下去就能消去暑气。”新鲜的美食体验令潘晓晴感觉不虚此行。

　　造造冰碗并不难，买来模具，倒水冰冻即可。不表要思冰碗剔透剔透，最好运用纯清水。据店长赵丽娜先容，延吉参花冷面店岑岭时每天能卖五六百碗冷面。

　　延吉冷面讲求现吃现压。正在冷面店里，压面条的机械就架正在煮开的滚水上，面团压成条后，直接“跳进”锅里，一两分钟就变得剔透透亮。深棕色的延吉冷面筋道一概，时常一口咬一向，乃至于店内会知心地为门客配一把铰剪。

　　“三分面料七分汤”，汤底是冷面的心魄。延边朝鲜族古板美食协会资深专家金爱淑先容，汤底通常用牛肉、牛骨熬造而成，待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后，还要浸淀几回过滤掉肉渣等杂质，如斯汤底才气澄清透亮。

　　金爱淑告诉记者，表地冷面店都有己方从不过传的秘方，冷面端上桌后，人们最初品味的是冷面汤“够不足味儿”。为了寻找越发冰爽的口感，表地人还会把汤成冰沙。

　　延吉冷面配料繁多，除了牛肉、鸡蛋、黄瓜饮食、包菜、鸡肉丸子饮食、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱，又有桔梗等幼咸菜饮食，有的店家为了知足分别顾客的需求，还会将牛肉换成大虾或鲜人参。

　　正在延边地域，延吉冷面既是一道美食，也是一种情绪依赖。执政鲜族最为珍爱的“花甲宴”上，冷面代表着多福多寿饮食、天保九如，也被称作“长命面”。“冷面曾经融入了表地人的血脉”，金爱淑说。

　　这位资深美食专家还表现，中国多地夏日有吃凉面的习性，而延边人的冷面仅是“凉”还远远不足，要“冰”“冷”才适意。(完)

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