麻将胡了2不日，广州市筹备和天然资源局颁布的一则批前告示激励闭怀：拟对河汉区河汉东途75号的24幼时行人过街天桥、都会大多通廊及表立面实行改造工程。此中提到的修筑地位，是位于广州太古汇东北侧的裙楼贸易汇坊，也即网红餐饮店“广州文和友”的所正在地。而改造后的结果图中，却没有了文和友的标识，于是激励了又一轮“广州文和友撤店”的猜念。

　　对待汇坊改造境况，广州太古汇显露：“跟着市集境遇的一直蜕化，咱们也正在延续审视和商量汇坊改日的起色宗旨。目前饮食，咱们正正在设计升级汇坊的贸易形式，期望正在不久的来日，它能以更具生机的容貌展示正在市集上，成为广州太古汇贸易业态的有用延迟。”

　　即使7月10日文和友官博颁布音尘称广州文和友“没相闭店设计”，但这一曩昔风头无两的“人气王”目前光泽不再、门庭冷静，确是不争的本相。

　　近年来，跟着社交媒体的普及和消费形式的蜕化，网红餐饮品牌如雨后春笋般显示。不少餐饮品牌正在当地市集声名大噪后遴选跨区域扩张，却往往面对诸多挑衅，有些以至铩羽而归。若何打垮网红餐饮IP异地起色难以“长红”的魔咒，成为一道值得推敲的命题。

　　7月12日，记者走访涌现，位于广州汇坊的文和友还是交易中。只是比拟于刚开业时的往来如织，目前广州文和友已是“另一番景物”。

　　文和友开始于长沙，通过多年的品牌生态运营，与长沙的都会文明深度协调，继而起色为火爆的餐饮界“网红”。

　　2020年7月，文和友进驻广州汇坊，这是正在大本营长沙爆红后，这一IP走向寰宇的第一站。自星城入羊城，文和友不只正在装修气魄上还原了20世纪八九十年代旧广州老街巷的滋味，更是邀请了浩繁广州当地老字号品牌入驻。盛名正在身，彼时的广州文和朋侪声鼎沸、一位难求。

　　有了广州店的流量阵容，不久后的2021年4月，深圳文和友正在罗湖区正式开张。除了融入本土美食物牌表，深圳店还将潮牌泡泡玛特、网红奶茶品牌茶颜悦色等纳入此中，创建了开业最高峰光阴等位排号数万人的盛况。

　　紧急之下，2022年1月，广州文和友升级改造，之后又历经多次商户调动，至今尚正在交易的市廛所剩无几；2023年9月，深圳文和友也从新装修，但即使面目一新后回来，也难再现曩昔盛况，以至多次传出“撤店”传说。

　　不日，广州市筹备和天然资源局颁布的批前告示，将大多眼神再度聚焦于文和友。这回线日，“@文和友”（微博认证：湖南文和友幼龙虾有限公司）官方微博颁布音尘称：“咱们没相闭店设计。广州文和友不绝正在讲究交易呀！”

　　本质上，网红餐饮要告竣跨区域起色并谢绝易，有人折戟，也有人凯旋。如，创始于四川、最初发力于北方都会的海底捞，便称得上跨区域扩张的业界标杆。数据显示，截至2023年尾，海底捞大中华区共筹办1374家门店。以任职立IP，目前的海底捞更极力变身“海表捞”。

　　以同样来自长沙的湘菜费大厨为例，其2023年于广州开出首店，不久后连拓多店。本年又放出音尘，要正在广州再拓5店，7月正在东莞开出首店。7月12日晚，记者从公共点评上看到，费大厨正佳广场店列队182桌，河汉城店列队105桌。

　　“网红或者是表埠餐饮正在本土火起来又活下去的枢纽，当年专家会以为是供应链，现正在供应链题目根本处分了，要紧是别的几个题目。一是文明认同，既央求品牌能正宗地转达源泉地的文明和口胃，又需求对进入地的文明或喜欢有所协调或调动；二是依托品类，比方费大厨跑通的‘辣椒炒肉’大单品便是一个凯旋案例。”世国魏理仕中国区策略咨询人部贸易磋商承当人钟廉军向记者显露。

　　片面网红品牌脱节滋补它的土地后会“不伏水土”，已经粤菜由于对食材新奇度央求高也难以走向寰宇。为何现正在粤菜反而成为了异地餐饮的热点选手？对此，钟廉军了解称，一是粤菜的口胃好、普及承担度高，而且可发掘单品也多；二是很多走出去的粤菜层次都对比高、对比考究，更加正在米其林和商务宴请类有较大上风；三是正在很多其他地域的消费者眼里，“广东”甚至“粤港澳大湾区”代表着前卫、新潮，云云的IP和标签对年青人也是一种吸引。

　　举例来说，举动广州发迹的餐饮食物企业，广州酒家近年来也全力以赴地走出广东、拓展寰宇市集。2022年，广州酒家创建了上海餐饮处置公司，大举推动上海门店的摆设办事。广州酒家2023年共新增14家餐饮门店（含广州酒家4家、陶陶居10家），除了广州4家、深圳2家，盈利8家区别位于上海、北京、成都等地。

　　网红餐饮品牌跨区域筹办，若何告竣永久起色？广东省餐饮任职行业协会秘书长程钢承担羊城晚报记者采访时显露，目前，餐饮品牌要告竣跨区域起色，必定要练好内功，不只要做好运营处置和供应链处置，更要做好任职，让消费者有更好的体验饮食。

　　程钢显露，餐饮跨区域起色需求踏实的运营处置体系和供应链处置材干。运营处置系统是品牌凯旋的基石。如麦当劳、肯德基和星巴克之因此可能正在环球领域内赢得凯旋，恰是由于他们具有踏实的运营处置系统。这些品牌不只正在流程处置上做到法式化，还正在员工培训、任职质料等方面下足了岁月。供应链处置同样至闭要紧。餐饮行业的供应链处置不只涉及食材的采购和配送，还网罗食物安然和质料驾御。以海底捞为例，其正在国表里市集的凯旋很大水平上得益于强壮的供应链处置材干，通过筑树美满的供应链系统，确保每一家门店的食材质料和口胃相似。

　　正在餐饮行业，消费者体验是确定品牌成败的枢纽成分之一。很多网红餐饮品牌正在当地市集凯旋，往往是由于他们可能供应特有的消费体验。程钢显露，品牌需求真正闭怀消费者的需求，而不只仅是将消费者视为流量和数字。海底捞原来就认为消费者供应脾气化的任职体验著称。同时，品牌需求正在异地市纠合维持其特有的文明和气魄。

　　程钢说到，网红餐饮品牌跨区域筹办，还需直面本地激烈的市集逐鹿，推出适合市集需求的新产物和新任职。如，西贝正在出品上一直立异，同时闭怀儿童消费群体，推出了很多适合家庭消费的产物和任职，从而凯旋告竣了跨区域扩展。

　　正在他看来，餐饮品牌跨区域筹办，特地要看重强化与本地当局疏导，并与餐饮企业配合，足够愚弄本地的资源和上风，通过当局供应的税收优惠、简化审批流程等利好，下降品牌正在异地市集的运营本钱，一直加强其正在本地市集的适当性。

　　老广以“会吃”驰名远近。广东餐饮营收一连多年位于寰宇首位，无论是餐饮市集的领域照样消费材干，不绝处于国内当先位子。

　　程钢显露，广东餐饮生态充分，是有温度、有文明内幕的。“广东消费者有材干将欠好吃、不隧道、不良心的餐饮企业投票投出去。”他说，于是，餐饮企业只要练好内功，一直擢升，才智正在激烈的市集逐鹿中脱颖而出，告竣永世的起色。

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