克日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节配合主办的“2024中国餐饮财产峰会”正在武汉国博中央·汉厅宽广召开饮食。峰会时间，餐饮学者姬图米承受了《央广面临面》栏目组的专访，以下为专访实录：

　　主办人：图米先生您是武汉人饮食，也是楚菜文明实行大使。这些年，您向来戮力于发扬实行楚菜文明，您以为该怎样将武汉的地方美食正在世界发挥光大？

　　姬图米：我是武汉人，实行楚菜是我的义务。正在我看来饮食，把武汉的美食实行到世界，须要留意以下八个字——取长补短，因地造宜。

　　湖北是千湖之省。无论是淡水鱼资源照样水生植物资源都特别丰饶。幼龙即是正在这片土地上发展出来的强势品类。幼龙虾正在湖北的开展起步要晚于江苏盱眙，然则因为湖北适宜幼龙虾养殖的湖水区域特别多，世界幼龙虾产量前十的县市中，有6个就正在湖北省。基于此，湖北的幼龙虾才其后者居上，正在世界的影响力也越来越大。

　　湖北也是世界莲藕产量最大的省，我以为湖北的莲藕也有机缘打响世界。别的，湖北的团鱼也是拥有肯定上风的，它同样也是湖北产量很高的淡水产物，良多的团鱼品牌仍旧走向世界了。

　　主办人：武汉饮食旗下有浩繁的老字号品牌，您以为老字号品牌怎样与时俱进举行贸易化筹办？

　　姬图米：老字号要发挥光大饮食，起首要做的断定是承担守旧饮食。其次，要斗胆的革新，要顺势而为，更加要眷注年青人的爱好，革新的倾向和维度以及选择要以年青人的爱好为模范。

　　正在这一点上，北京的老字号紫光园就做得很好，是一家以北京菜为主的连锁餐饮企业。此前因其档口酸奶出圈饮食，产物热销到求过于供。紫光园正在北京一共有170多家直营店，这些直营店公共都是正在近三年开出来的。这听起来很夸大，现实上这些直营店公共半都不是守旧的大店，都是不起眼的幼店。于是，老字号正在承担良好守旧的同时，肯定要多去进修，勇于革新，收拢年青消费者的心。

　　姬图米：以武汉菜为代表的楚菜，比来正在国内的上升势头很猛。起首，对年青人影响力最大的是幼龙虾，这个品类为楚菜带来了很大的眷注度。

　　其次，武汉是世界大学生数目最多的都邑。年青人心爱咖啡店，武汉有两千多家咖啡馆。年青人还心爱精酿啤酒，武汉有一所学院叫湖北啤酒学院，它是国内第一所树立啤酒酿造专业的学院。

　　由此可见，武汉餐饮与年青人之间的联系特别精细，我自信异日武汉餐饮的创作力会更大。

　　主办人：图米先生您对餐饮业有着二十多年的实战经历和表面考虑阅历，您以为何如的餐饮形式正在异日较量有开展潜力？这些餐饮形式都具备哪些特质？

　　姬图米：暂时，我以为餐饮的店型形式起首要幼而美。所谓幼而美指的是店型要幼，而产物的发现、店容店貌、员工的装束等表正在发现要美，产物的发现也要眷注颜值以及可撒播性。其次是要非常眷注心思价钱。年青人会餐并不是为了满意充饥的刚需，而是为了社交，社交可能让年青人的心思价钱取得满意。

　　第一，是运营AI化。良多企业正在运营上和筹办上的辅帮性器械都务必AI化，以至正在定造的AI器械操作熟练此后，整体企业的决议很大个别都要交给AI来竣工。

　　第二，资产数据化。顾客的爱好、菜品的研发原料，网罗整体私域运营编造，都是数据化资产。

　　第三，拥有阿米巴筹办统造形式。现正在企业员工们的压力越来越大，可劳动出力却没有变高。企业与员工之间没有到达上下同欲的地步饮食。那怎样才干到达呢？通过阿米巴筹办统造形式让第一线的每一位员工都能成为主角，主动出席筹办，进而竣工“全员出席筹办”。餐饮学者饮食姬图米：武汉所在美食走向天下需取长补短因地造宜