饮食既是基础的人类需求，也是文明的符号，然而从寰宇界限的学术酌量来说，饮食酌量范围如故太器重摩登（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位结构者盼望通过此次学术做事坊，将汉学酌量与饮食酌量桥接起来，把改进的酌量格式引入饮食文明与中国文明的接壤。这回学术做事坊意正在显示饮食酌量怎么充裕对中国文学、宗教、史乘、医学和物质文明等范围的领略，以及这些学科的酌量格式怎么为饮食酌量带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明酌量系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中示意：“此次做事坊的话题向咱们显示了酌量饮食正在庇护性命与强健方面的多种功用——无论怡悦的照旧伤害的——得以让咱们通过饮食洞察寰宇。这也也许讲明为什么咱们要密集云云一群跨学科的学者，来切磋饮食怎么正在文明、社会、经济、政事、德行和生存中塑造咱们。饮食是一种相易格式，今朝咱们明了到它以很多社会所筑构出来的、富于成立性的格式与咱们对话，也领会到了它正在身体层面除表对咱们爆发的影响。我赞颂此次集会的结构者将中国文明酌量的要旨带入欣欣向荣的饮食酌量范围，使两者的视野和影响都获得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国大家中茶的盛行，陆羽（约733-804年）创作了寰宇史乘上第一部体系酌量茶的著述——《茶经》。正在始末多年对中国各地茶叶种植加工的视察和品味后，陆羽正在安史之乱往后，将他来自文件和实行中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的宏构。香港都会大学中国文明中央教育郑培凯切磋了《陆羽对茶文明的美学功绩》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的领略。前者辩论茶的植物性情与人类种植、创筑和饮用茶的格式，尔后者则将品茶的感官享用提拔到品茶者的美学和文明教养。陆羽对寰宇文雅的最大功绩，是他将品茶动作一种美学和文明体验的深切论述，为了这一心灵倾向，他成立了一系列茶器与茶仪。以是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教育段晓琳的酌量聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，核心体贴茶与其产地的史乘互动闭联。宋代以降至明代，由于特定的地舆场所和情况条款，名山大寺的茶种取得了壮大的声望。这些闻名茶叶的出产、发售和品味都拥有显然的正在地性。茶叶出产对天然情况的深切依赖，表明了中古功夫中国茶文明、景赏玩玩和地方塑造之间错综丰富的联络。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶出产的详尽酌量凸显了学者们正在情况方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间闭联的主张。该酌量以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，切磋了地方志、诗歌、杂记和视觉发扬怎么被用来发扬茶的品牌效应饮食，还指出中古中国的文人通过观光、比力、品鉴和纪年史的格式进步了对茶的赏玩才力。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是怎么正在出产者和消费者的配合勉力下造成和发扬的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系教育李惠仪的《〈红楼梦〉中动作体验和隐喻的味觉》切磋了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些符号寓意，以及这些味觉闭系的隐喻体系正在古代中国文明中的意旨。正在西方文明中，希腊古代把视觉放正在最厉重的场所，犹太古代则通过听觉来领略道理。与之区另表是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭厉重的脚色。通过认识《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在切磋与味觉以及其他感官闭系的场景中，味觉的隐喻是否真正掌管如斯重担。与此同时，李惠仪的酌量还切磋了《红楼梦》中对味觉和其他感官的暴露怎么帮帮咱们领略这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等要旨的暴露。

　　正在与孟子的计较中，告子提出的“食色性也”显示出他锐利地察觉到了食品与性之间的互闭系联，以及这种相闭对人们固有的心理和情绪需求的厉重性。香港大学教育余作品的酌量《狂放与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的暴露这一古人酌量中未被着重的话题。动作唯逐一个将食品和性动作厉重商品供应的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的相闭和互动供应了完备的情况。该酌量旨正在从头评估明清功夫青楼文明中食品的意旨，而且聚焦于该功夫秦淮地域的这一文明表象。余作品指出，探望青楼不光仅是为了知足，同样是公然显示位子和家当的格式。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们可能对食品正在他们的寰宇所饰演的脚色有更深切的领略，以及青楼动作食品与性共处一室的位置的独性情。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史乘与修筑史系教育）

　　梅花动作中国史乘上闻名的文明符号，一贯拥有举足轻重的文明位子，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其酌量《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，倘若无视梅花正在饮食文明中的厉重性，咱们对梅花文明的领略将缺乏一个厉重的维度。正在南宋功夫，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达巅峰，品味梅花成为了一种文人习尚。不光正在诗歌中，食用梅花成为了一种遍及的修辞技巧，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的格式。这项酌量讲明，宋代文人对美的体悟相当器重感官体验，越发是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一厉重美学特质的化身，于是文人正在写作和生存顶用品味梅花来探索这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中相当厉重的江湖诗人，一经受到“梅花诗祸”的报复，这让少许文人对梅花的爱好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人隐晦表达我方的德行与政事主张的格式。

　　斯坦福大学宗教酌量系教育John Kieschnick（柯嘉豪）的酌量《中国民国功夫的素食主义》切磋了中国古代的素食文明怎么适宜20世纪初期新的社会变迁。该项酌量厉重包蕴以下几个史乘变乱，它们都是由民国年间闻名的守旧派僧侣印光（1862-1940）激动和帮帮的。最初是通过筑议利用味精来执行素食，味精被打变成既强健又厚味的食物增添剂，释教徒信赖味精的普及可能激动素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业创筑不含动物因素的香皂，释教徒们号召当时风行中国的以动物油脂动作主料的表国货香皂；再次是都会中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的崛起，获得了良多民国着闻人士的帮帮。以上的表象都显示当时习俗中一种遍及的崇奉，即再生事物可正在极短年华内对整体社会爆发极大的转换。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短年华内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明酌量系副教育）

　　美国加州大学宗教酌量系与东亚系副教育Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深刻切磋》中酌量了中国古代三部最具符号性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件配合视察，可能让咱们特别明晰地明了它们的中心。该酌量厉重体贴这些菌谱中所描绘的菌类正在各自的文本中厉重被以为是美食好菜、药品照旧典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的充裕传说是否正在讲到食用某一种菌类时，将这些功用统一成了简单的性情。这项酌量讲明，出世于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一贯有着“乳糖胆寒”（lactophobes）的名声。民多文明和学术酌量都将这一点归因于生物学的原由：据报道，多量的中国人都是禀赋乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，闻名史乘学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因强健原由避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系教育Miranda Brown（董慕达）的《中古功夫的中医对乳成品与强健的主张》离间了这一主张。她的酌量并不体贴中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床酌量对待亚洲人群乳糖不耐受的原由和爆发率如故没有定论。董慕达所体贴的是，像孙思邈云云的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的主张。通过提防检视这些医学著述，该酌量说理解中国古代的医师毫不禁止病患食用牛奶，究竟上，他们不光鞭策患者养成这一饮食风气，还将食用奶成品动作肠道强健的症结加以执行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特质菜肴。正在中国古代，它因其厚味而受到称誉，同时因其毒性而令人害怕，正在医学和饮食史中都饰演着奇异的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》专一于中国古代的美食家怎么取得、塑造和行使烹调常识。通过追溯前人对待河豚的分类与毒性，该酌量指出文本常识与生存实行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对待河豚的表观、习性、烹调格式、毒性等方面举行计较，并进一步将这种有毒的好菜动作隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的开头和发扬，该酌量显示了相闭食品的常识怎么成为巨子文本与现实履历、文人圭臬与区域自负、味觉享用与德行教养之间爆发争吵的范围。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史乘系教育Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推翻与报应性正理》追求了南宋饮食文明的阴重面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗害者将有毒的食品动作兵器，无论这些杀人盘算是否凯旋，它们都受到了皇权和神权的体贴和惩办。正在两个厉重文本——郑克（生动于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中饮食，这些案例的叙事显示出作家和读者对待个人进食和社会性宴饮中潜正在的伤害所感触的胆寒、心焦和忧愁。正在《折狱龟鉴》的执法范围中，机敏的官员、断案人和查案者揭发投毒阴谋，并正在暴力毕命爆发后复兴社会的德行构造。洪迈的《夷坚志》为刑事案件扩张了超天然的颜色，投毒者不光受到执法的判断，还受到了来自神灵和德行的报应机造的惩办。这些有毒盛宴的敷陈不光拥有教化或文娱代价，它们还显示了食品、药物和毒药这些观点之间的可渗出性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特质之一，也是寰宇上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲酌量项目副教育Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平认识切磋了燕窝正在中国的史乘，并揭示了它看似怪异的开头。固然现正在大局部的燕窝产自东南亚，但燕窝动作食品很有大概是一种中国的本地货，最初正在障碍的功夫被动作一种卵白质根源，但因其动作食材的少见和区别寻常，很速就从一定品变动成了奢华品。齐百思正在该项酌量中详尽认识了相闭燕窝这种瑰异食品最早的传说和文件材料，比照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初显露正在元代的文件中，后盛行于元代，继而正在明清功夫也常常显露。它所厉重指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦早先为人熟知的时新豆类。加州大学史乘系副教育左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代闻名伙食手册《饮膳正要》中动作症结食材被经常利用，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“豆”一词正在明清功夫的著述中还是一连显露，但其寓意却变得越来越笼统，可能随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是动作豌豆的别称，譬如正在闻名的《本草纲目》中即是如斯。这一表象并不光仅是定名术语的改动（nomenclature shift），而是源于很多明清功夫的作家底子不真切鹰嘴豆的存正在才导致的过失。该酌量摸索了明清功夫本草体系除皮毛闭鹰嘴豆的记录，更加体贴了农书和方志。左娅指出，明清功夫对待鹰嘴豆的领略实在兵分两道——本草体系的吞吐其辞与农书体系中较为确实的描述造成了比照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏相近的隐居功夫互换的600多首诗歌。这个集子的第四册包蕴了几个系列，描绘了与隐逸生存闭系的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明酌量系副教育Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在测验多量描绘这些物件表层的物质性情，从而从头勉励它们动作隐逸生存缩影（synecdoches）的意旨。该酌量最初先容了准则打渔诗的文学修辞：厉重人物都是一位隐逸的渔夫，这一表率气象正在晚唐“诗格”和同期间诗歌——席卷陆和皮的其他作品——中都有所描绘。与这些准则的打渔诗区另表是，渔具系列摒弃了打渔诗的史乘深度（historical depths），旨正在详尽描绘用于打渔的物件的表象。这种测验为隐逸诗斥地了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年激动诗歌新偏向的繁多勉力中一个杰出的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的纪录和闭于梦乡的著述的缓慢伸长。解梦显露正在各样著述中，此中席卷梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史乘系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵然没有真正被吃下去的食品，也大概对人们有厉重意旨，而特定食品的符号意旨大概与其现实属性闭系，也有大概毫无闭联。该酌量采用文明史乘的酌量格式，切磋了正在明朝时人们怎么表明闭于食品的梦，为什么某些表明盛行以及梦的描写和饮食风气（foodways）怎么互相用意。对这些题目标解答将阐明食品的文明意旨以及区别社会实行之间的互相联络，席卷食品区别、解梦和摄生。该酌量核心切磋了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此辩论正在区别社会配景下对梦的表明有什么异同，并讲明对食品的文明意旨的祈望使其也许超越社会鸿沟。

　　动作最早存世的完善的烹调书之一，《山家清供》为咱们掀开通晰解13世纪杭州地域烹调文明的古代之窗。即使《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范围的意旨相对较少被切磋。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教育麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其显露的配景怎么集聚了咀嚼的切磋、宋代文人对饮食学（dietetics）的体贴，以及13世纪文人社群和诗歌实行的生态。通过认识其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》表示了对咀嚼的切磋，并正在此流程中成立性地杀青了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品饮食，表达了一种遵循诗歌修筑的视野来塑造生存的祈望。感官食品奥妙食品清白食品：守旧饮食缘何塑造传统社会？