麻将胡了2例如正在奶茶这个赛道，今天通过港交所主板上市聆讯的茶百道和门店数领先8000家的书亦烧仙草饮食，都来自成都。加盟商都得列队摇号的霸王茶姬，也早正在2021年就把总部移至成都。

　　除了奶茶，从中国大陆第一家正在纳斯达克上市的餐饮公司村庄基，到中国目前市值最高的餐饮公司海底捞，也无一不是从川渝走向天下、走向宇宙。

　　本质上，和缓的川渝公民为天下老饕们进献过不少美食，例如冒烤鸭、串串香、酸辣粉、暖锅……单拎出一道川渝美食即是一个百亿千亿级的大赛道。

　　早正在20世纪80年代，川渝餐饮就正在国内掀起了第一次高潮，但那光阴群多偏好“守正”，安之“川渝”一隅，还没走向天下。

　　到了2013年前后，川渝餐饮市集振兴了“新一代川军”，除了独具川渝特性的暖锅、串串，又有奶茶等。它们背靠地方当局的赞成、川渝商人饮食文明、以及越来越生动的消费市集，再加上新的营销要领、产物头脑和束缚式样，将更多川渝餐饮品牌推向天下。

　　截至2023年上半年，川菜门店数目已领先32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数目，是名副本来的天下第一大菜系。据饿了么政务行状部、四川总司理陈君璇分享，2020年-2023年，川菜的影响力稳居地方菜市集第一。

　　可能说，川菜已吞噬了市集和行业第一的职位，名副本来成为“开店最多、认知度最广”的菜系。

　　从消费者侧和品牌侧来看，川渝餐饮品牌受接待的出处都颇有相像之处，往往具备三个特质：

　　先说代价。以奶茶为例，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬三者的人均代价均正在20元以下。

　　按照艾瑞商榷宣告的《2021年中国新式茶饮行业考虑呈文》，20元以下的新式茶饮品牌吞噬了市集85.3%的份额。

　　换句线元以下的市集才是主流，而这些川渝奶茶品牌恰巧吞噬了10-20元的中端市集。

　　但思要筹划好一个品牌，光靠平价还弗成，平价也需求更高效的筹划形式去完成。

　　而这些中端奶茶品牌都以加盟形式为主，这就意味着平价、产物程序化、供应链和加盟商，都是环环相扣的。

　　一方面，对品牌来说，盛开加盟可能和加盟商共担本钱，消浸开新店的门槛，加疾拓店速率。而相对10元以下的蜜雪冰城，中端代价带的订价也让加盟商或许赚取肯定的溢价

　　另一方面，加盟性子上做的是2B的生意。这就请求奶茶品牌们有一个强劲的供应链编造，把加盟商的开店本钱降下来，同时做多品牌总部的利润。

　　以茶百道为例，截至2024年2月18日，茶百道具有7927家门店，直营店为6家，加盟店占比抵达99%以上，而正在2020年头，茶百道门店仅有531家。茶百道的总营收也一起上涨至57亿元，且加盟店毛利率保持正在34%-36%之间，从来维持正在安稳的秤谌。

　　实情上，正在角逐激烈的餐饮行业，品牌拼的不光是产物壁垒，又有对用户需求的急迅响应、供应链的速率和对加盟商的束缚。这都请求品牌正在程序落地、门店束缚、协同都有很强的实施力。

　　而正在这一方面，川渝新茶饮以致一切川渝餐饮界的“祖先”，早已写好了一份“武林秘籍”。

　　假使说川渝新茶饮是青出于蓝的新贵，那么创立于1994年、正在环球二十大连锁餐饮品牌中独一上榜的中国品牌海底捞，可能说是名副本来的“连锁餐饮开山祖师”。

　　截至2023岁暮，海底捞有1351家直营门店，况且正在2023年推出了29款天下性新品和领先300款当地菜品。餐饮连锁专家、和弘商榷总司理文志宏曾体现，海底捞鄙人浸市集有很大的门店拓展空间，直营发迹的海底捞对门店有很强的管控才具。

　　而海底捞手里的1300家直营门店之于是能摆出雷同的果盘、甩出相像的面条、给客户供应花式效劳，背后都是团结苛厉的菜品和效劳程序，况且遵守着“协议/更新程序——落地程序——未达程序就立马拯救”的三部曲。

　　这就不得不提到海底捞的内部黑话“四色卡”。据海底捞音讯科技部PMO颉鹏伟对InfoQ的分享，海底捞正在飞书上扶植了区别稽核程序，包罗黄卡、红卡、蓝卡和绿卡，折柳对应菜品出品、效劳、卫生和食物安定。

　　就拿出品来说，海底捞每个门店有70-80个SKU，每个SKU都有对应的克重、温度、摆盘请求，假使不吻合程序就不行出餐，这正在海底捞被称为“黄卡程序”。

　　过去，这些出餐闭连的SOP往往会被打印成白纸黑字、张贴正在厨房里、出餐处或者其他地方，每更新一次都是一份宏大的疏通、束缚本钱。现正在只消掀开飞书，任何一家门店的员工都可能收到总部的最新推送。

　　光协议程序还不足，海底捞门店司理、质检员、安定员等有权限的员工，还会通过“打卡”，确保员工落实程序。他们可能随时正在飞书上对一线职员举办“四色卡”打分稽核，员工需求正在48幼时内反应、厘正。

　　借帮飞书等用具优化门店稽核编造、完好财政、供应链束缚编造等办法带来的上风，正在海底捞的财报上有着更直观的表现。

　　2024年3月26日，海底捞宣告的2023终年功绩布告显示，三大类本钱用度中的员工本钱为130.4亿元，占收入的百分比为31.5%，同比消浸1.5个百分点。

　　与此同时，海底捞也更新了异日即将盛开加盟的政策。据《中国企业家》报道，发表加盟后的两周，海底捞一经收到了数以千计的申请。

　　正在后续多数投资人的投资程序中，能不行成为下一个海底捞的症结闭键看容谢绝易程序化。

　　但正在本质筹划流程中，连锁餐饮品牌往往面对着几大常见困难：缺乏人才饱舞机造、缺乏门店束缚、缺乏操作榜样、缺乏对上游供应链的束缚。

　　越发是正在品牌盛开加盟后，门店越来越多，束缚半径越来越大，束缚难度也呈指数级增补。亚特餐饮笼络创始人王一涵就表达过：“加盟商的手脚，他不妨正在后续平常的筹划当中会走形。”

　　为了最大节造避免“走形”，做到像海底捞雷同千店一边，川渝品牌都不约而同地采选了飞书，通过用具协帮上传下达。

　　创立于2012年的烤匠麻辣烤鱼，过去四年从来维持年均新增10家直营门店的稳重速率，同期的烤鱼品牌良多都一经偃旗息饱。而烤匠扩张症结就正在于：不要人管人，而是借用高效的用具管人。

　　直营编造里，店长即是分店老板，肩负着门店运营和伴计束缚的就业。烤匠知心地为每位店长安置飞书“幼秘书”，帮帮店长急迅熟谙就业、汇总运营数据、做筹划计划。

　　“幼秘书”不光缩短了店长培育周期，还让店长省去繁琐的反复劳动，把更多的时期留给提升消费者体验。除此以表，烤匠还通过飞书束缚着1800+名员工健壮证，保险食物健壮安定，搭筑高潜人才社区，赓续追踪员工练习功效。

　　重庆亚特餐饮旗下有着名品牌萍姐暖锅、卤校长暖锅，均是列队王。另表，萍姐暖锅又有“暖锅界文和友”之称，长安亭院大唐不夜城暖锅则是把“大唐不夜城”搬到了深圳，险些是开一家火一家。

　　行为这些网红品牌背后的操盘手，重庆亚特餐饮就充沛发扬了飞书正在跨部分团结中的协同用意。

　　拿开辟新品来说，涉及到到研发、采购、培训、营销、运营、门店等多个部分协同介入，而通过飞书的多维表格互帮可能把流程划分为“菜品音讯搜集-菜品研发-试菜-确认上新-供应链打样-培训-新品验收”几个阶段，每个阶段和首要节点对应到人，编造主动指示、同步音讯饮食。

　　结果是，跨部分团结中的疏通题目、音讯错误称大大节减，萍姐暖锅店里8秒水爆肚、白桃乌龙拿铁等网红大单品源源接续地被开辟出来。

　　疏通不止存正在于公司内部，总部和供应商、加盟商的沟串通样首要。飞书同样也能赋能对表的疏通，让供应商、加盟商用最疾的速率闭系到总部。

　　亚特餐饮不光扶植了一个齐集束缚任用音讯和候选人的平台，全员all in飞书，况且买通全员通信录，总部可能即时闭系到门店的员工。萍姐暖锅店店长体现，用了飞书后，“咱们跟总部之间的疏通更便捷，题目点或许尽疾地、实时地去向理”。

　　正在人们的刻板印象中，飞书老是和光鲜亮丽的互联网公司闭系正在一块。但实情上是，餐饮这个需求大宗人力、物力的古板行业，正正在由于数字化的用具变得扁平、高效，出世出越来越多的“海底捞”。

　　当年，喜茶和奈雪的茶两大新式茶饮开山祖师总部纷纷设立于此，二者拉开了奶茶“消费升级”的序幕，变更着人们的消费民俗，过去的街边10元一杯的奶茶卖上了星巴克的代价。

　　2021年，奈雪的茶登录港交所，血本确信消费升级的故事，但变更正寂静发作。

　　统一年，霸王茶姬接连斩获了两轮超3亿元的融资，正式把总部从昆明搬到成都；茶百道完成营收36.44亿元，比前一年翻了三倍还多；书亦烧仙草则新增了2663家门店（极海数据），门店总数冲破7000家。

　　这些新式茶饮品牌里的新贵，以川渝地域为大本营和起源地，正在天下界限内攻城略地，借帮飞书实现了一场由内到表的平权运动。

　　亚特餐饮笼络创始人王一涵以为，正在企业内部，“用了飞书之后，从上到下它会是更扁平化的一个束缚，各部分之间的互换也变得更盛开和同频”。

　　假使放眼到一切行业，餐饮品牌借帮飞书高效束缚，搭筑更高效的筹划式样，减削本钱，然后把品类的代价打下来，让更多人能享福“奶茶自正在”“暖锅自正在”“串串自正在”。

　　至此，餐饮行业里的“川军”，不仅给咱们带来了舌尖上的甘旨，也交出了地方美食连锁化现成的卓绝功课。一餐饮品牌正在借帮飞书饮食裂变