9月21日，广东省农业墟落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财产立异开展研讨会正在华南农业大学实行。集会安身岭南特性食品，环绕手艺立异食品、财产升级、高端人才培育、村庄强盛等中央发展调换，深度寻求预造菜行业开展的趋向与宗旨，实行华南农业大学岭南特性预造菜立异商酌院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物商酌所声望所长吴清平以“中国食物微生物安闲科学大数据库构修及其正在预造菜财产中的利用”作讲演。吴清平示意，正在预造菜财产的迅疾开展经过中，食物安闲题目尤为要害。而正在影响食物安闲的诸多因素中，微生物是最主要的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安闲科学大数据库构修及其正在预造菜财产中的利用”作讲演。）

　　正在中国食品、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病来由。很多病原菌的基因体系纷乱多变，比如梵衲氏菌，它固然惟有两个品种，却有横跨2600个血清型。正在预造菜财产链内，古代的食物加工式样正慢慢改观为加倍新颖的工业出产形式，须要正在分此表出产合节中采用有用方法，以减细微生物或许形成的风险，还须要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保险民多食物安闲，能够通过对范例菌种的体系性商酌和大数据的应用来低重微生物导致食源性疾病的危害。比方应用大数据手艺来揭示微生物危害的纪律性，设立相应的手艺和设备体例，并与食物行业的实践需求相联结。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队深切商酌，正在食物卫生安闲界限设立了四个大型数据库，个中之一专一于食物卫生安闲。这个数据库不光涵盖了国内的样本，也席卷了国际样本。通过这些样本，也许实行危害识别，并联结了菌种资源、全基因组数据和特色性形容，酿成了周全的数据库，有帮于告终食物链中危害识别和评估，以及防控方法的一体化开展。

　　目前，数据库曾经包蕴了试验室测序的约22000株基因组数据，也许设立完善的溯源体例，使得企业和市集监禁部分也许追踪微生物的来历，明白其毒力和耐药性。团队还实行利用手艺商酌，通过产学研配合，勉力告终全财产链的危害识别、追踪和高效独揽。比方，对待普遍存正在于百般食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，若是能精准地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和独揽微生物危害。

　　吴清平示意，正在食物安闲界限，每个预造菜企业都或许面对分此表污染和病原菌题目。企业能够设立起本人的微生物安统统据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费活动数据库等等食品，与国度数据库相联结食品，告终互联互通，为食物安闲危害独揽供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安定科学大数据库保护预造菜食物安定食品