2024年3月揭橥的《食物安寰宇家轨范 食物增添剂运用轨范》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的运用划定，同时低落了它正在腌渍的蔬菜中的最大运用量，由原先的1克/千克安排为0.3克/千克。新版轨范将于2025年2月8日入手实行。

　　新旧版本《食物安寰宇家轨范 食物增添剂运用轨范》脱氢乙酸及其钠盐实用限造转化

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增添剂。从增添剂品种整个来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑低细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等凡是需求正在酸性境遇下本领施展最大效率的防腐剂，脱氢乙酸钠实用限造广泛得多，pH值正在4至8的限造内都斗劲强饮食。

　　依据我国现行的《食物安寰宇家轨范 食物增添剂运用轨范》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食物馅料及轮廓用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大首肯运用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于价钱低廉，被平凡操纵正在食物周围饮食饮食，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了延伸产物保质期，通俗会增添脱氢乙酸钠。

　　但跟着年光的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在摧残”的音响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠往后将苛禁增添到月饼中”等词条惹起闭心。

　　东莞市疾病抗御职掌中央官网著作表现，只管脱氢乙酸是一种安宁性较高的防腐剂，可是跟着对其摧残性的咨询增加，人们创造长久摄入脱氢乙酸或者惹起肝、肾和中枢神经编造的毁伤，显示为肝肾功用性削弱，惊厥、颤栗等，还或者会惹起体重的省略和慢性肺水肿。

　　依据《中国食物卫生杂志》著作，2017年宁夏爆发过一块儿童全体食品中毒事情，多名4岁以下儿童接续浮现呼吸急促、走途不稳等症状。表地疾控中央视察后确认该事情来因是孩子们饮用了违规增添脱氢乙酸钠的牛奶。需求证实的是，现行《食物增添剂食用轨范》中不首肯牛奶中增添脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的运用争议也曾浮现正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局发布21批次不足格食物，此中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病抗御职掌中央官网揭橥的著作称，国度食物安宁危急评估中央对一种食物增添剂举办从头评估凡是有两种来因：

　　二是食物消费布局爆发转化，当一种食品的消费量由少变多时，要探讨此中某种食物增添剂累积之后会不会超出安宁限值。

　　这些年来饮食，我国烘焙食物的消费量稳步擢升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都邑采办烘焙食物。是以，为了规避危急，新轨范正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们平素饮食中占比不太大，正在划定轨范里运用断定是安宁的。

　　另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效率确实也谢绝幼觑，越发是肉成品、豆成品内里，抑菌技能比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在平素认知中，不少人叙增添剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长孙宝国表现，运用食物增添剂的初志起初是为了刷新食物品格，此表尚有擢升食物色香味，也有的是为了防腐的需求，有保鲜的需求，尚有加工工艺的需求。我国的《食物增添剂运用卫生轨范》将其分为23类，有2000多种，整个可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调剂剂、增稠剂等大类。

　　食物增添剂和违警增添物不行混为一叙。正在孙宝国院士看来，准确运用食物增添剂并不会变成食物安宁题目，过去极少案比方三聚氰胺或染色馒头，是由于违规运用“违警增添物”或滥用食物增添剂变成的，“咱们对食物增添剂的运用，并非只要摩登才有，古代卤水点豆腐运用的卤水重要因素是氯化镁，也属于一种增添剂。”

　　延伸食物的保质期，平凡见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。重要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　付与食物甜味，厘正食品美味性，省略热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果饮食、罐头号产物。

　　推广食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品、果冻、冰淇淋等食物中。

　　让食物愈加诱人，推广对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按出处分为人为合成色素和自然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。来岁起饮食禁用多用于烘焙食物