餐饮业是筹划信念教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的变成，菜便渐渐发生、繁荣起来。教各民族拥有自身的饮食禁忌和韵味特点。(古兰经)中规矩禁食猪肉。历程了元、明、清至近代数百年的繁荣，菜成为中国菜的厉重构成局限，根基上分为3种韵味特点，其一，西北韵味，要紧是新疆、宁夏区域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特点；其二，北方韵味，要紧是北京、山东等区域的菜，烹饪法子较周密，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方韵味，要紧是混居南方沿海的菜，口胃懂得，以烧造海、河水鲜，禽类为特质。这3种韵味组成了中国菜。

　　地区空阔的新疆是一个多民族聚居的区域，信念教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族变成初期，教就成为民族的信念，这就肯定发扬正在认识样子、习俗习气和饮食习俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠宏大，畜牧业相对发财。因此蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，所以就变成了一个较量出格的饮食群体。早期，新疆烹调技巧多用炖、烤、熏来创造菜肴。解放前后，跟着一大量北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜摄取了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调技巧，使新疆菜肴发作了质的蜕化，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以古板的韵味幼吃和特点菜最具代表性，它不只展现出信念教各民族的机灵，更展现了新疆习惯风情和教文明，如风行宇宙的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特点菜。奇异的民族饮食和奇异的俗例、习惯，组成了新疆餐饮的文明特点，越具民族性，就越拥有奇特性，也就拥有全国性。这也是新疆餐饮业走向宇宙以致全国的基本。新疆民族的多样性、出格性、人丁出处的宏大性以及新疆餐饮商场的见谅性，促进着新疆餐饮业与各个韵味菜的理解、模仿、调解、互换和繁荣。

　　跟着中国参与WT0，全国经济一体化步骤的加快，餐饮业商场化、多元化、全国化的趋向向纵深繁荣，国内美食百花争春，海表美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮商场，各菜系已不是泾渭了解，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为商场菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各韵味菜品之间的调解和中西餐的互换，餐饮商场迟缓走向“大同”已是局势所趋。按说，本区域特点饮食该当是主流，但正在本区域商场上，见到的群多是杂家的汇合，真正的地方菜却被太阿倒持，本土的餐饮由绝对主体更动成相对主体。餐饮商场如同是陷入了一个“饭铺不知卖啥，门客不知吃啥”的狐疑状况，正在这种餐饮商场多元化、供应场合饱和化及商场角逐激烈化的大配景下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的场面。这为主的一元务必容身本民族特点，站稳脚跟，正在立异中求完整，正在品牌上求繁荣。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识淡漠，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，筹划充满渔利动作，固本保守，缺乏立异。有些躁急、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，固步自封，粗造滥造，本民族的特点菜做得不隧道，不端方，表援菜又做得不三不四。本土的餐饮业如同是“商贩主意”。你方唱罢我登场，历程一轮又一轮的商场风雨的浸礼，真正能为消费者所熟练、信任、牵挂的品牌餐饮险些没有几家，这种“商贩餐饮”以舍弃本民族品牌特点和文雅形势的动作，肯定导致“短寿”或者说是舍弃了永久益处的泡沫式繁荣。

　　餐饮业是最早较速进入商场的，其商场化的水平也随羞商场经济的盛开、繁荣向纵深饱动，但餐饮品牌的创修与维持与迅猛繁荣的餐饮业水火阻挡。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的珍惜，这对入世后餐饮的繁荣来说是极为倒霉的。品牌是继人力、财力饮食、物力、讯息之后的第五大筹划资源，加强品牌认识，执行品牌战术将是我国餐饮商场特别是餐饮商场应对入世后更大领域角逐的有力军火。品牌餐饮对企业自身来讲展现出的是企业筹划办理理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、咀嚼性餐饮、质地性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得信任的遴选。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享用的统一体文明。当前群多餐饮企业视文明为食表之物，只寻找贸易利润，而未将餐饮视为文明资产来筹划，全国餐饮业巨头麦当劳便是把餐饮资产与文明绑缚正在一道来筹划的楷模。餐饮文明包罗物质文明、心灵文明、轨造文明、动作文明、本土文明等分别主意。人们寻找某个品牌正在很大水平上酌量心灵享用。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否满意消费者心思上的需求，哪怕是一局限。办事业的共性特性定夺了非技巧才干占领厉重比重，这些能够全体到菜肴的韵味特点，菜单的计划，餐厅的气概、定位、境遇的摆设，别致时尚的营销体例，企业的形势计划等等；另一方面也反响正在办事上，哀求员器械备娴熟的办事伎俩，正在劳动中精巧变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、本性化的办事去取得消费者的认同，也是企业中心角逐力的发扬。极少餐饮品牌的变成，技巧才干并非要紧成分，而是发扬正在商场拓展和机闭才干等这些非技巧才干上。人们常说搞餐饮考究的是因缘，人气旺经济效益肯定好，光抓饭菜质地还弗成，期间正在“拢客”上，人气带来名气，名气本领带来财运。

　　企业筹划中的子民认识包畏羞筹划层次确切实支配和筹划见解的合时更新。餐饮商场中的主流消费者是中等群体，其品牌装备的基调应创立于中档筹划，从产物到办事给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心思。要特长开辟清爽亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于立异，斗胆冲破；要特长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹划的印象，让价值回归合理，让国民获得实惠，正在错位筹划上取得商场先机。

　　餐饮界现行的办理样子遍及是一种粗放型和个别化的办理体例，没有变成整套永久谋划了的体系化办理工程，此中存正在着看重产物格地而玩忽境遇卫生等方面的缺乏。中式餐饮有个“眼不见为净”的古板，食物创造卫生常被掷到脑后。餐饮格调风雅，整洁和谐，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业倡议的是“菜肴的品格是餐饮筹划的人命”；海表餐饮界则以为“食品的安好卫生是无价的”。摩登餐饮视干净是餐饮的命根子，是顾客遴选餐厅、餐厅争取回首客的根基因素，是取得浩繁消费群体并最终取得浩大的餐饮商场和归纳效益的保障，是把它看成视觉商品来筹划。真正意思上的“美食”该当包罗可口的好菜和全面的办事，又包罗美丽的餐饮境遇和厨房卫生。麦当劳的胜利体会之一，就正在于其高超的企业形势计划，它的筹划理念便是“品格、办事、干净、价值”。

　　正在日趋激烈的商场角逐中，餐饮界应不苛斟酌、总结，把“”二字的真正寓意分析透，把它上升到一个高的心灵地步，名符原来，设立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐境遇、逼近全面人道化办事、气概奇异显明的品牌形势，把中国的餐饮业做大、做强。