中新经纬8月3日电 (闫淑鑫 实践生 李怡蒙)近来，北京消费者丽丽表出就餐时展现，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”造成了“按位收费”。

　　前段岁月，依靠米饭自帮，米村拌饭正在社交平台上收成了不少流量，并带火了“3元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的幼菜，3元一碗的米饭。

　　常常正在米村拌饭就餐的周姑娘先容饮食，最早，米村拌饭的米饭是按碗收费饮食，一碗3元饮食，厥后改为按位收费，3元一位，可无穷续饮食。“近来他们家的米饭直接免费了，消费者可能正在自帮区自取。”

　　据消费者反应，除米村拌饭、太二酸菜鱼表，费大厨、老乡鸡、鱼你正在一齐、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也选用了“自帮”或“按位收费”的形式，价值多正在3-5元之间。

　　“之前咱们去一家烤鱼店用饭，米饭3块钱一碗，分量格表少，我老公吃了三碗才冤枉吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，自身就很下饭，米饭自帮的话能少花不少钱。”丽丽说。

　　但是，也有网友吐槽片面餐厅米饭“按位收费”形式分歧理。“两私人、四私人去吃都是给一锅米饭，一私人收5块钱，可能无穷续。两人根底吃不完那一锅饮食，却照旧要付10块钱的米饭钱。”

　　本年5月，呷哺呷哺宣告菜枯燥剂，单人餐均价58元，双人餐均价130元，均匀客单价不凌驾60元，餐单价广大下调10%以上。

　　与此同时，楠暖锅宣告开启门店3.0期间，将人均消费降至70-80元；九毛九旗下怂暖锅更是喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等标语。

　　餐饮大数据探求与认证机构NCBD(餐宝典)克日颁发的《2024上半年中国暖锅品牌价值监测通知》显示，从近100个暖锅品牌2024年上半年客单价变动来看，58.0%的品牌显现了区别水平的跌价，个中客单价正在100元以上的暖锅品牌，82.4%显现了跌价；客单价正在100元以下的品牌，45.5%显现跌价。

　　除暖锅品类表，本年6月，村落基颁发产物跌价报告，“川式幼煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产物跌价，称“价值回到2008年”；和府捞面也进一步下调产物价值，个中草本骨汤软面跌价约27%、草本酸辣肥牛面跌价约32%、草本番茄肥牛面跌价约32%，新一轮跌价后，其主流产物价值区间下调至16-29元之间。

　　连锁筹办财产专家、和弘筹议总司理文志宏向中新经纬阐述，价值战反应出餐饮行业市集逐鹿愈加激烈，从需求端来看，消费者表出就餐尤其仔细、尤其珍视性价比；从提供端来看，餐饮行业是一个完整逐鹿的行业，门槛低、逐鹿激烈，同质化水平高，立异难度大。“正在如许一种情状下，为吸引到更多消费者，片面餐厅不得不选用跌价的样子。”

　　广东省食物安宁保证督促会副会长、食物财产阐述师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价值战是受合座行业处境影响，切合消费者对待高性价比菜品和任事的需求。

　　中新经纬梳剃展现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年功绩疾报或功绩预报，个中西安饮食、中科云网2家企业预亏，九毛九则估计上半年归母净利润同比下滑不凌驾69.8%。

　　正在说明净利下滑的来源时，九毛九提到，通知期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均显现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实践的本钱管造步调对餐厅开业及运营各项本钱用度的低重，滞后于餐厅单店收入的下跌等。

　　西安饮食正在申明2024年上半年功绩更改来源时，也提及逐鹿不息加剧等要素。

　　“价值战比拼的是企业的硬势力，是一种平常的市集逐鹿形势。当然，要是企业盲目去打价值战的话，可以也会让企业陷入增收不增利的境界。”文志宏称。

　　朱丹蓬提到，价值战不免会导致企业利润率显现下滑，某种水平上也是行业洗牌的历程。“但是，从永远来看，餐饮消费的盈余仍然客观存正在。”朱丹蓬默示。餐饮代价战“卷”饮食向大米饭