12月14日，习正在窥探多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时接近地对专家说，各族公民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同修一家乡。所有修筑社会主义新颖化国度，一个民族都不行少。愿望社区各族群稠密来往，专家互帮互帮，交知音诤友，做和好邻人，联合修筑甜蜜家乡。这殷殷嘱托，勉励着天下各族公民一向铸牢中华民族联合体认识，踊跃饱动新期间囊括民族饮食的高质料成长。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和成长，再讲讲民族饮食的传承和更始。

　　说来线多年前的先秦岁月，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史乘演进中或融化、或重组、或转移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有云云的阐发：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国幅员内毕竟有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次天下人丁普查时，汇总挂号上报的民族名称就有400多个，个中云南省就有260多个。1964年第二次天下人丁普查时，汇总挂号上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年饮食，天下人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从基本法的高度确立了我国各民族的宪法名望。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——从来公认的11个民族：蒙古族、回族饮食、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族饮食、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族饮食、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次天下人丁普查，经国务院同意认定55个少数民族，加上汉族，我国民族专家庭共有56个民族。1990年天下第四次人丁普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华公民共和国创设后党和当局指挥的一次大范围的、亘古未有的民族处事。正在民族识别处事中，着重方方面面的凭借：联合讲话、联合地区、联合经济生涯、联合文明特征和共怜惜绪本质……

　　行动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风气学、养分学、医学等界限的青睐。生涯正在中国大地上的56个民族，因为天然要求区别而酿成的习尚称之为“风”，因为社会境况区别而酿成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习俗”，即“民间习俗”，简称“风气”。“风气”中的“食俗”，是各民族正在史乘成长中渐渐酿成的，反响了各民族的临盆生涯式样、史乘文明守旧和情绪激情，拥有极强的地区性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有本人的风韵食物，有的民族又有本人特地的嗜好和禁忌。我国公布很多全体的律例、国法，特意摆设少数民族生涯特地商品的临盆和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食习性赐与特地垂问和确切确保。

　　各民族食俗区别，但相互之间也互相影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物修造手法，同时也把本人的饮食文明带给了兄弟民族。好比，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，许多少数民族也过这些节日，这便是民族之间互相影响的结果。

　　（作家系中国药膳切磋会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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