中国经济网北京9月28日讯（记者 李冬阳）26日，由国度市集监视管束总局领导，中国烹调协会主办的“2024年餐饮消费革新起色推动会”正在京召开。国度食物安定危害评估中央主任李宁以“餐饮食物安定题目及驾御”为中央分享了餐饮业食物安定题目形成的来源和应对法子。

　　李宁默示食品，我国食物安定景象总体稳中向好，食物安定危害完全可控食品，但已经面对良多食物安定危害食品。例如，微生物惹起的食源性疾病已经是环球食物安周全临的要紧题目；处境污染物食品、农兽药滥用等带来食物安定题目时有发作；正在益处驱动下人工违法变成的食物安定题目还对照优秀。

　　餐饮业与消费者闭连最为亲密。李宁以为，餐饮业工业链特地长，从种植、养殖不停到端上餐桌，各个闭键都或许受到化学性、物理性、生物性摧残物的污染导致食物安定题目。常见的发作正在餐饮地方的食源性疾病，多是由于生熟交叉污染、未烧熟煮透、存储失当、原辅料污染和变质所致。

　　闭于餐饮食物安定怎样驾御的题目，李宁默示，国度和各地方都出台了良多餐饮食物安定联系法则，思要确保餐饮安定，环节是要能庄重落实这些轨造。例如食品，食物安寰宇家准则《餐饮任事通用卫生表率》真切了采购、蓄积、加工、供应、配送和餐具、食物容器及器材洗濯消毒等闭键和地方，以及步骤开发和职员安定根基央求。“只须轨造落实了，餐饮安定就保障了。”

　　李宁指出，餐饮食物安定要苛把五闭：苛把原料采购闭、苛把职员康健闭、苛把地方处境闭、苛把餐饮具消毒闭、苛把修造流程闭。“这五闭都过了，餐饮安定必定能做得好。”国度食物安宁危机评估核心李宁：餐饮食物要严把五闭食品