强壮食物是指正在凡是食物的养分和风韵基本上，异常给予食物强壮性能，抬高对人体强壮有益物质的含量或低浸无益物质的含量，使其更好医治人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的打算、研发与坐褥都离不开食物加工身手。目前强壮食物正在各坐褥加工次序中所使用的紧要身手如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期使用于强壮食物差别加工次序中的高新身手举行扼要先容认识，以期对来日强壮食物的进一步斥地供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，须要异常举行提纯坐褥。自然产品的提取举措道理纷歧、品种繁多，但民多都是通过消除细胞中活性物质与其他物质、机合的连结，从而到达鼓吹其开释、与介质富裕接触消融的主意。也有通过基因层面的打算编纂，直接坐褥主意产品的合成生物身手，更为绿色、环保、高效，但仍需不断索求。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取身手目前已普及用于各样活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及消融。超声波、微波辅帮提取身手较多使用于酚类及多糖类物质的提取，其紧要区别正在于前者通过袭击对细胞机合酿成妨害，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和呆滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回变成瞬态气泡，对细胞壁酿成呆滞袭击从而碎裂，增大介质分子的运动速率和穿透力，抬高反映速度，相较于微波处分拥有年华短、温度低、适宜性广等上风。微波辅帮提取身手则通过高频率振动使食物内的极性分子互相碰撞、挤压，使温度升高、活性物质迅疾浸出食品，拥有挑选性强、恶果高、对境遇无污染、质地平静等特征，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等出现用超声波与微波联结辅帮提取三七多糖，所得产物热平静性、流变性和抗氧化性均优于古代举措。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古代提取举措作对比，出现两种举措从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古代举措均抬高了1 倍支配；但因为超声波对活性物质的降解及微波处分所爆发的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量降落。是以，也可将多种身手举行联结使用以得回更好的提取后果。

　　SFE身手有别于古代的溶剂萃取举措，拥有安静性高、挑选性好、萃取速率疾、不存正在溶剂残留等上风。SFE以凌驾临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂使用于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添适宜的帮溶剂医治溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，依照有机物好似相溶的道理，通过浸泡流程中的分子扩散流程，使原料中的主意产品变更到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与主意产品星散，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。是以，可遵循须要提取的主意产品极性及热敏性举行二者之间的挑选。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可加添姜黄素的消融度并有用防备其热降解；雷同地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取星散。Lefebvre等通过驾御SFE参数，挑选性地从迷迭叶平星散出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE联结运用时，则可进一步抬高萃取恶果。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古代举措及其他举措联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预处分身手是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以抬高自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受妨害的景况下更易于提取，并使细胞中的少少前体因素获得开释，通过分化或与内源酶反映，从而抬高原料中活性物质的含量。微生物发酵还不妨富裕诈骗加工抛弃物，爆发新的风韵及活性因素，并低浸有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有考虑诈骗副干酪乳杆菌爆发的卵白酶及乳酸对蟹壳划分举行脱卵白及脱钙处分，以妨害几丁质与碳酸钙、卵白质变成的收集机合，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）联结运用时，细菌的代谢活功不妨获得加强，到达缩短发酵年华、抬高坐褥速度的主意。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、轻便、绿色、温和、高效、专心等好处，但本钱较高，实用于须要用酶水解特定物质的食物原料。该法多使用于植物，假如蔬、药材等，紧要采用果胶酶、纤维素酶；也有使用于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物身手泉源于基因工程身手，是一种应用体例生物学、工程学等道理，正在基因层面举行打算编纂，人工地构修新的细胞、性命体例或生物体的新兴身手。这一身手的开展使得搭修“细胞工场”，诈骗微生物辅帮合成、刷新特定的食物因素及自然产品成为能够，且相较于古代的食物原料坐褥方法，合成生物身手对境遇、土地等的央浼大大低浸，拥有用率高、本钱低、产物德地好等好处。

　　合成生物身手的实用限度广，可坐褥网罗卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各类宏量、微量养分素。如，构修表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入主意菌株以坐褥可行为母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装构修多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量加添58%，滴度到达有文件报道从此最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够到达6.5 g/L。不难意念，跟着合成生物学身手的开展，将会有越来越多的食物及因素通过这一身手坐褥；不过因为其正在2010年前后才真正兴盛成为考虑热门，其贸易坐褥及安静性验证等题目尚未治理，而枢纽的基因编纂身手也须要正在各类“细胞工场”未成熟之前屡次索求挑选。

　　大无数自然产品正在使用中存正在着生物诈骗率低、消融性差、加工流程及胃肠道境遇中平静性差等题目，极易正在施展效用前失掉活性或降解。食物运载体例是食物工业中的一类新兴身手，可将活性物质用肯定的机合及因素连结或包裹，从而起到庇护效用。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的表面造备而成的散开体例。这种体例正在热力学上不服静，须要幼分子轮廓活性剂、两亲咸集物或固体颗粒等界面活性因素以变成界面层，以使其到达平静形态。

　　Pickering乳液行为一种新型乳液，与古代乳液采用分子乳化剂乳化差别，是由固体颗粒行为乳化剂举行平静，拓展了其使用限度。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不成逆的表面吸附于油-水界面，爆发了较大的空间位阻，是以与通过分子轮廓活性剂平静的乳液比拟，Pickering乳液常常拥有更高的抗聚结性，且对待物理要求的蜕变拥有很强的平静性，能较好地使用于食物加工流程中，通过差其它载体及工艺到达对自然产品举行运载的主意。牛付阁等造备了以资源厚实、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏平静性，阐明其是一种实用性广的性能性因素运送体例。

　　纳米乳液的液滴尺寸常常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，实用于修造透后、半透后或须要特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。另表，纳米乳液的比轮廓积较大，正在装载率高的同时，所须要的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）常常须要两步乳化，使散开相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，驾御开释后果好、实用限度广，但因为其持久平静性较差、次序不足轻便而尚未获得普及使用，仍需进一步斥地新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自觉正在水中变成的球形机合，其古代造备举措常常为将脂质消融正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质散开正在水介质中变成悬浮液，如薄层散开法。另表，也涌现了加热、均质等新造备举措。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装差别极性的物质，常常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、驾御开释才具和高生物相容性而被普及用作医药、食物和化妆品等各个周围的载体，但因为机合中存正在脂质导致其化学及热力学平静性较差，是以常加添其他装束原料以加添其正在食物加工储藏流程和消化道中的平静性。

　　通过挑选差其它工艺及壁材，可封装差其它性能因素并打算治理差别题目，抬高活性因素的生物诈骗率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储藏时刻维持平静；以高压均质身手造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并展现出优秀的抗肿瘤才具；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用加强虾青素的平静性和其正在肠道中的靶向转移才具。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用抬高化合物平静性的举措，它是指将须要庇护的芯材包裹正在肯定机合及因素的壁材内，驾御其正在特定要求下开释。这一身手正在食物、药品、化妆品中都滥觞逐步普及，它不但能庇护不服静、易降解的活性物质，还能够正在肯定要求下告竣靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质匀称、长年华地施展效用，拥有平静性好、负载率上等好处。通过采用差其它物理、化学处分举措，如羼杂、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并驾御羼杂物的境遇要求，可使活性分子自觉封装变成微胶囊。微胶囊开展至今已达纳米级，巨细纷歧、形态多样，常用壁材紧要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用举措有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料本质及加工需求挑选差其它工艺及原料。

　　微胶囊可使用于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不只能抬高自然产品的消融度、生物利费用，延伸其货架期，还能笼罩其能够存正在的不良口感、风韵，以擢升产物的感官特质。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等行为壁材，能有用裁汰黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到庇护效用的同时避免爆发氧化味；多肽、植物提取物等则须要通过微囊化革新口感。

　　热处分会妨害食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或革新食物形态。使用于强壮食物的热加工身手紧要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热身手。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而到达加热后果，拥有用率高、耗能低等上风，但会涌现加热不匀称的景况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会转达一片面热量，但红表的穿透才具很低，只可加热食物轮廓以下几毫米，限度了其使用。欧姆加热是一种电身手，能够迅疾匀称地加热食品，耗时短、易驾御，而且能维持食物的色彩和养分代价，但它的电极与食物直接接触，存正在肯定的安静隐患。

　　差其它热加工身手正在熟造食物的流程中，也会对各因素分子起到差其它改性效用。如微波加热能够会改观淀粉的机合，600 W和700 W微波划分处分木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低浸其溶胀和持水才具。另表，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的碎裂和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才具、持油才具、消化率等特质。但红表加热能够加强木薯淀粉的膨胀才具，这能够是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键涌现扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于延伸食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、鼓吹种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各类化学反映，从而使微生物丧生、卵白质变性、脂肪纠合、酶失活，进而影响食物的质构食品、平静性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古代举措之一，该流程须要次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会爆发工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安静性差等弊端。已有考虑阐明，诈骗臭氧的氧化性处分淀粉可使淀粉膨胀，糊化值加添，还能够加添玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，是以采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色身手。另表，因为臭氧能够鼓吹卵白质交联及妨害卵白质机合，经臭氧处分的牛奶会涌现卵白质纠合，实用于迅疾修造奶酪等产物或星散牛乳中的卵白质。通过考虑臭氧对差别食物原料因素的效用，可定向斥地改观食物某些特质的新举措。

　　酯化身手指通过酯化反映正在原分子上相连新的性能性基团或改观其构型，从而得回原分子没有的心理活性或其他本质，拥有可打算、恶果高、后果好、本钱低等好处，是运用较普及的化学改性举措之一。酯化身手不但不妨加强食物因素或自然产品的活性、平静性，还可加添其消融度，给予其新的特质。如用硫酸基团庖代柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性加强；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，获得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的使用限度。改性淀粉也是酯化改性身手的常见使用偏向。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高平静性和封装功能，普及使用于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化权术仍对比古代，来日跟着对绿色环保工业身手需求的加大，现正在的直接合成法恐怕将逐步被采用酶法及微生物法举行酯化反映而庖代。

　　超高压身手是指正在高静水压力（100～1000 MPa）要求下处分食物的身手。正在超高压效用下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合效用和疏水互相效用爆发改观，三级和四级机合遭到妨害，卵白质机合膨胀疏松，使其暴透露更多的酶切位点，抬高了酶对卵白质的催化恶果和体表消化率。超高压处分抬高卵白质消化率的另一个机造能够是通过妨害胰卵白酶抑遏剂中非共价键和二硫键等机合，从而低浸抑遏剂的活性。须要预防的是，处分压力的抬高和年华的延伸也需正在适中的限度内，如木瓜卵白酶与超高压联结嫩化驼肉，加压年华凌驾20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到妨害，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等出现正在60 ℃、600 MPa处分要求下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显加添，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够妨害淀粉的机合与性能，抬高抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而驾御餐后血糖上升，有益于人体强壮。而对待食物中的伙食纤维，超高压处分不妨妨害不溶性伙食纤维的氢键，使其机合疏松、保水才具加添、葡萄糖及胆固醇吸附才具加强，正在控糖、控脂、提防便秘等强壮食物斥地偏向均可使用。是以，超高压身手可用于斥地洁净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官特质同时擢升食物的养分代价。

　　臭氧拥有强氧化性，用处普及，其性能网罗抗菌、抗病毒、淹没害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应曾经获得了普及说明，它能够通过氧化妨害网罗革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各类细胞因素，从而对其爆发致命效用，有用抬高食物的安静质地。是以，臭氧处分已成为目前消毒食物运用最普及的举措之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒代替品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了考虑，出现臭氧灭活病毒的机造为妨害病毒颗粒机合并降解病毒轮廓卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他身手相连结使用，以抬高消毒恶果，缩短食物加工年华。如臭氧处分与乳酸溶液、紫表线处分等其他消毒次序联用，不妨正在维持食物养分的同时大幅抬高消毒后果。

　　行为新兴的非热加工身手，超高压身手的好处为仅妨害大分子中的非共价键，而不会妨害风韵、色彩等感官特质；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；处分时压力正在总共食物中匀称转达，与巨细和形态无合，目前常用于流体、半流体及对固体形态没有央浼的食物产物。超高压不只不妨妨害微生物细胞的致密大分子，从而使其失落生活才具，还拥有优秀的风韵及养分保存才具，约300～400 MPa的压力可将肠炎梵衲氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用裁汰至低于正本的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃处分即可一律灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此雷同，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比擢升，且与其他灭菌举措比拟，风韵物质耗损起码。另表，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压处分糖醋排骨能够正在到达灭菌后果的同时裁汰有机酸分化，加添美味氨基酸，革新其风韵和口感。

　　等离子体紧要通过气体放电爆发，是包罗光子、电子、自正在基、胀励和非胀励分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的羼杂物。目前低温等离子体的紧要使用偏向是延伸食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安静、能耗低、杀菌后果好、无需加热、无污染等好处。低温等离子体身手被普及用于各类果蔬、坚果、香料等的轮廓杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用延伸生鲜食物的货架期，确保其安静性。徐艳阳等正在电源功率400 W的要求下处分生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品德无光鲜蜕变。但低温等离子体与辐射雷同，其爆发的活性氧有能够对产物中的大分子，特别是对脂质的机合及其感官特质酿成影响，如微幼分化、变色、爆发额表气息等，是以更实用于低脂食物的处分。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，妨害食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并不妨较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分代价及其他特质的一种非热加工身手。辐照身手使用于食物杀菌已有较长年华，但通过对辐射品种、剂量及温度、年华等要求举行立异刷新，可对差别品种及货架期需求的食物到达低浸微生物数目至一律灭菌等不等的后果。郭嘉等出现，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏流程中的软化及褐变。对待灭菌或消毒后果央浼较高的景况，辐照也可与其他物质联用以到达更好的后果，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐加添婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低浸辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同裁汰食物接触轮廓原料上坚实的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孤单处分更有用。

　　食物打算与古代和半体验的“食物产物斥地”比拟，尤其潜心于微观机合，通过逆向思想，即通过结果（需求）倒推，寻找不妨坐褥出主意产物的原料、工艺、参数等。正在这一流程中，除研究养分、强壮、性情化等要素表，跨学科学问的参预也经常不成或缺。

　　3D打印是一种新型缔造身手，正在发现初期紧要使用于呆滞、医学等周围，近年来滥觞正在食物及药品坐褥中崭露头角，通过将原料分层陆续堆叠的方法坐褥三维产物。3D食物打印连结了3D打印和食物缔造身手，实用限度广、斥地远景盛大，既能够切确驾御养分因素，如运用特定养分增加剂定造食物，正在减削资源的同时告竣性情化伙食、可不断缔造；也能够革新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以加添强壮食物的可担当度。其简直举措网罗激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，个中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的身手。

　　正在3D打印坐褥自然产品强壮食物的流程中，影响产物德地的要素网罗原料本质、修模景况、打印参数等，通过对打印原料黏弹性、平静性及活动才具，打印速率、温度、举措等的调剂，能够得回差别机合及质地的强壮食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低浸其黏度、硬度，并加添打印精度和强度，从而修造易吞咽、形态额表的幼儿食物。另表，3D打印后通过特定处分，使产物的表形、质地和养分等形态爆发改观的身手称为4D打印食品，如运用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可裁汰因VD缺乏而惹起的儿童与暮年人骨基质无力和骨质松散，进一步擢升了产物的养分因素密度且裁汰了相应原料的运用。

　　目前，3D打印坐褥食物的速率仍较为迟钝，来日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行更切确的驾御、预进步行物理仿真修模、用喷墨或激光打印替代挤出法，以到达正在擢升速率的同时抬高精度；而因为打印原料对产物德构有直接影响食品，是以仍须要对各类食物原料的特质，特别是物理学本质进一步考虑，以便加快新产物的斥地与使用，以早日告竣大宗量工业化坐褥。

　　数字化身手是一种诈骗电子器材、体例、开发和资源，如使用次第、硬件开发和通讯收集等，举行数据处分、存储和传输的身手。而正在这日，数字化身手紧要指数据处分与通讯。通过数据采撷与估计驱动，不妨出现新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的坐褥配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种紧要化学物质举行网罗数据库筛选与分子对接正在内的生物音信学认识，预测了其抗炎效用并举行了进一步验证，可使用于食物及药品中；Tura等通过使用羼杂效应模子中的D-最优打算法，斥地了一种基于开展中国度本地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵分化和两步正则化最幼二乘法的机械进修举措能够正在基于养分因素的景况下，斥地差别口胃的食物及伙食。

　　另表，对自然产品强壮食物而言，其供应链症结长、景况庞大、影响要素多，涉及农业种植与食物加工、坐褥、出售等多个症结，须要高效的打点、剖断与监控体例。通过使用少少新兴的工业4.0身手，如区块链、物联网、大数据认识等，不妨抬高坐褥力，低浸安静及其他能够的危机，加强总共供应链的可追溯性和可不断性。跟着音信科学身手的开展，这些数字化身手正在食物工业中的使用将进一步整合，不但能加疾自然产品强壮食物加工模子的兴办与新品的贸易化打算斥地，还能鼓吹音信贯通及资产转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的旅途。

　　正在自然产品强壮食物加工流程中使用高新身手，不但不妨起到加添或富集食物活性因素的效用，更能担保食物的安静、风韵与养分，极大抬高强壮食物的品德。另表，高新身手同样加疾了强壮食物的研发速率，并将逐渐庖代古代身手和加工单位，从而鼓吹强壮食物行业的迅疾开展。

　　然而，对待迅疾开展的强壮食物资产，增援其坐褥立异的高新身手正在来日的本身开展偏向及研发主意中仍需预防：1）差别身手的实用对象及要求差别，特征各异。对简独身手，应遵循本身特征，探明其正在各使用要求、对象之间的区别及效用机理，总结其好处与不敷，举行定向刷新立异；2）正在身手联用方面，差别组合之间尚有很大的实习空间，需珍重“逆向”“拆分”“重组”等思想的使用，实习最佳组合以到达补充简独身手使用方面的不敷，拓宽使用周围；3）一项身手从涌现到最终进入实践坐褥，往往须要数年以至数十年的年华，是以正在立异身手的同时，应以使用为导向，尽量简化流程、普及学问、低浸本钱，以使斥地与使用并重；4）统一身手能够涌现正在差其它加工单位，或者说一项身手能够实现多个加工次序，可索求怎样使用尽能够少的加工次序到达加工主意；5）出于对可不断开展的研究，应要点斥地绿色、自然的新身手，低浸污染与能耗，逐渐镌汰对资源及境遇不友谊的旧身手。

　　本文《高新身手正在自然产品及其强壮食物加工中的使用》源泉于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看著作联系音信食品。

　　操练编纂：李雄；仔肩编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片源泉于著作原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员控造英文科技论文的撰写技艺、抬高SCI期刊收录的射中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作才具。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高水准SCI论文撰写与投稿技艺研修班”，为期两天。

　　为抬高我国食物养分与安静科技自决立异和食物科技资产维持才具，促使食物资产升级，帮力‘强壮中国’政策，北京食物科学考虑院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学身手学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物考虑所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农身手考虑所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省要点实习室、武汉食物化妆品磨练所、国度市集监禁实习室（食用油质地与安静）、境遇食物学培育部要点实习室配合举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。集会年华：2024年8月3—4日，集会所在：中国 湖北 武汉。食物食品科学：中国农业大学温馨副教化等：高新本领正在自然产品及其壮健食物加工中的利用