位于江苏连云港经济本事拓荒区的江苏雅仕保鲜家产有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　刀削面劲道弹牙、浓厚汤汁中翻腾着串串香和闭东煮、螺蛳粉分散着独具特性的“臭”味、丰富的麻辣香锅里各类食材非常诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节勾当，而是中国食物科学本事学会主办的“2020最受接待轻易食物月旦勾当”现场。

　　提到轻易食物，良多人的第一印象即是轻易面——只是轻易应急，说不上养分，更别提可口了。本质上，近两年，轻易食物的大师庭“人口昌盛”，越来越多滋味牢靠、食用方便、养分丰盛的轻易食物加快占领货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”起色。疫谍报复下，轻易食物行业更是竣工了逆势增进。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？异日行业起色的宗旨是什么？记者举办了采访。

　　——1-5月轻易食物消费增进1.5倍食品，上半年轻易面墟市出卖额同比增进11.5%

　　“居家断绝，轻易食物处分了我的用膳题目！”公司复工后，北京白领王微从故乡回到北京的住处，又正在幼区里居家断绝14天。正在王微看来，这段时代，叫表卖、去餐厅、己方买菜下厨都不如吃轻易食物省心、释怀，正好社区职业职员送来了良多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换吐花招吃，口胃不输表面的餐厅，价值也实惠”。

　　疫情时间，耐储蓄、滋味好、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显武艺。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一食品，闭联企业保险了疫情防控时代伟大消费者和医护职员能吃饱食品、吃好。

　　商务部将轻易食物等中心商品列为中心监测对象，作战日报监测和特殊情景陈说轨造，实时控造轻易食物正在各地墟市供应情景。依托九省联保联供合作机造，各省区市将大方轻易食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将大方火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时间居家断绝的影响，2020年1-5月轻易食物消费增进了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储存物资的功用凸显，全行业生气映现。”中国食物科学本事学会理事长孟素荷指出，疫情之下，墟市对轻易食物开释了庞大需求，轻易食物的行业上风火速转换，造成厚积薄发的应急本事和强健产能。

　　2020轻易食物大会揭橥的《2019-2020年度中国轻易食物行业的改进趋向》指出，中国轻易食物改进整个表示出矫健、平安和特性的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一食品。据统计，本年上半年，世界界限以上轻易食物创筑企业完卒业务收入1371.5亿元，同比增进4.7%；竣工利润总额87.5亿元，同比增进12.8%。

　　正在古板的轻易面界限，各项目标更是阐扬不俗。数据显示，22家闭键轻易面企业2019年主业务务收入同比增进7.01%；产量同比增进3.18%。2020年上半年食品，中国轻易面墟市出卖额同比增进11.5%，整个销量同比增进5.6%。

　　“轻易食物行业是我国紧张的民坐蓐业和古板上风家产。疫情发作后，轻易面坐蓐企业第偶然间复工并开足马力构造坐蓐，正在疫情时间赢得了亮眼的起色结果，饱满阐述了保险黎民基础生计的效力。”工业和消息化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也即是“仅供参考”罢了。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，联结冻干本事，以肉丸子、虾仁等丰富食材恢复了家庭可口；天津春发作物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，实正在地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上咀嚼到什么。

　　除了古板的轻易面，又有以轻易面表示的手擀面、可随身带领的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用形式，速冻式、冷藏式食品、常温存在式等多种贮藏形式，为消费者供应了多样化的轻易食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的情景下就能筑造出精细可口的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了大方的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供应填塞的热量，纵然是正在青海、西藏如此的高海拔地域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的委顿一网打尽。”

　　应用生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情发作从此表示井喷式增进。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热形式也并不烦杂，基础能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找故乡滋味。重庆幼姐章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差食品，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他搭客都循着香气投来爱慕的目力。”

　　除了时兴于川渝地域的暖锅，又有陕西的油凶残子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些一经只要正在技巧高超的巨匠傅现场筑造时才干得见的地方特性幼吃，今朝也形成了筑造大略、口胃正宗的轻易食物，使人们纵然身处不着边际，仍能品味到故乡的滋味。

　　业内人士指出，消费者采办和食用轻易食物一经远远越过了纯净的充饥需求。从古板美食的沃壤中开掘，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的标奇立异。“全面轻易食物正正在从‘价值战’向‘价钱战’竣工矫健转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业收拢机缘、连结保守起色的要害和中央是科技改进，为行业的火速起色精准把脉。”中国食物科学本事学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　改进化的产物是发动轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地知足了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等矫健食材的利用，也极大地提拔了轻易产物的养分价钱，给产物扩大了新的生气与矫健元素。

　　丁香医师数据推敲院揭橥的《2020国民矫健洞察陈说》显示，多人对待矫健的界说一经从“不生病”改观为“吃好、睡好、神志好”，国民矫健看法发作了根基性的改观。轻易食物企业，也赓续向高端墟市发力。

　　轻易面行业“食材化”目标越来越显然，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用形式，加快朝着“可口、养分、矫健”的正餐定位起色。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业挑选了分歧化改进的道途，为消费者供应更多品德挑选。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等矫健养分高端面，本年上半年高价袋面出卖额同比增进47.8%；同一轻易面接续刷新产物用料，用高汤打造矫健新颖的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比增进29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物本事FD锁鲜本事的白象“原力鲜面”“酒香劈面”等，也为轻易食物墟市吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物平安法式与监测评估司副司长田筑新指出，下一步要加疾轻易食物养分裂，“人们对轻易食物的消费需求，不但请求色香味美，对食物平安和养分矫健也加倍体贴。怎么知足这些需求，是行业起色面对的配合挑衅”。

　　正在打造加倍处境友谊、资源勤俭的轻易食物方面，从业者同样大有作为。近年来，轻易食物装置的策画加倍重视节能环保和低重物料损耗，产物包装起初从寻求表面豪华向绿色环保、推重消费者诉求改观。

　　“轻易食物行业是督促国际国内双轮回起色的中心行业之一。异日，轻易食物行业要正在增种类、提品德、创品牌方面发力，接续提拔品牌影响力和承认度，力求造成‘百花齐放’的品牌竞赛形式。”李堂兵说。便当食食品物为何逆势上扬？