食物（席卷原料和加工成品）都拥有色、香食品、味、形、性状，食物性状差别，其品德也差别，能够通过感官实行区别。

　　大凡食物的性状多是用文字作定性的描写，实行区别时，也多是凭履历来评定。然则人的感到器官因为受到心理、履历和情况等身分的影响，领会和判别本领均恐怕产生分别食品，所以必需对某些食物的感官性状，造订出相应的准则。

　　如崭新生果和蔬菜（紧如果果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作较量；淀粉的白度，以光的反射率来搜检；酒的香气，以确定出的因素来区别等等。

　　1、看食物的色彩：食物都拥有特定的色泽，如食物色彩特地，万分璀璨，恐怕到场了非食用色素或到场了过量的食用色素所致；如食物色彩较平常色彩变淡，恐怕是掺入了其他物质或者食物自身或原料变质发霉。

　　2、闻尝食物的气息或口胃：食物都拥有各自的气息和口胃，如山楂很酸食品，啤酒辛涩。闻尝食物有无特地气息和口胃，可认为食物是否纯朴供给按照，如品味到味精有咸味，能够讯断正在味精中掺入了食盐。

　　3、查看食物的构造形态：食物均有自身的构造形式食品，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如平常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。

　　食物的内正在质地食品，席卷物理性状、有用因素和杂质等。理念的食物应该是无毒、无害而有养分的物品。要避免或裁汰食物加工进程中恐怕产生的有毒、无益物质，大凡食物都依据差另表食用请求定出理化目标，依据差另表品类，订出所含有毒无益物质的限量。

　　确认食物内正在质地的理化阐明方式，因采用的技能和职员本质的不同恐怕会得出差另表结论。为了避免争议，对相闭的阐明方式，应用的仪器、试剂、操作环节等，均要作出联合章程。我国食物专业理化目标的测定方式，都是根据卫生部宣告的《食物卫生考验方式（理化片面）》践诺食品。

　　微生物品种许多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒无益的有结核菌、葡萄球菌等食品。

　　悉数微生物的糊口和滋生都需求必定的水、气氛、温度和营养，而寻常食物都具备这些条目，因而食物很容易寄生和滋生种种微生物。

　　食物卫生准则中所章程的微生物目标，大寻常指应加以把握或局部的含菌品种和数目，如大肠菌群、致病菌等。

　　1、食物相干产物中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危急人体强壮物质的限量章程。

　　（1）食物原原料安宁把握。过去的少少食物安宁事变，究其源流往往是采购的原原料所含的无益物质导致了食物安宁题目。何如考验和消灭农产物原原料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及作恶增添剂，依然成为食物坐蓐厂商眷注的首要题目。

　　（2）食物增添剂题目。我国的食物增添剂规则尚正在兴盛阶段，少少准则仍需完整。举动食物坐蓐和加工企业，何如正在研发和坐蓐被抉择合法的食物增添剂，正在食物进口中确保食物所含增添剂适当国内准则，都是国内食物厂商目前盼望通晓的题目。

　　（3）从悉数供应链角度保护食物安宁与质地。此刻，把握食物安宁已不但仅停息正在坐蓐进程中，食物的物流闭键（席卷包装、蕴藏和运输等）越来越受到食物坐蓐和零售企业的着重。只要真正杀青食物供应链的可追溯性，普及食物物流（越发是对冷链）的束缚水准，才智确保食物的安宁与质地，普及顾客满足度，为企业开发优秀的口碑。

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