图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央道论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在分表境况供应分表人群的分表食物，航天食物除了供应须要的能量和养格表，还需求思索哪些成分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何拟定的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探究室，一探个中机密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探究室帮理探究员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都邑有所安排。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次劳动的办事负荷和多次地面实行的验证结果，再按照航天员的性别、年齿加以安排。

　　除了载重节造，食谱安置还与航天食物的特征相合。“与咱们常日吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，所以更需求合切养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判合头，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地移交出劳动时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟依然有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿探究航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的烦琐？臧鹏注解，太空饮食不是养分周备这么单纯。要让航天员维持优秀的正在轨办事状况，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的办事中且则解脱出来，他们可能边吃边互换，正在息闲年光中减弱心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食食品、即食，饮品、调味品和功用食物。个中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，寻常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤食品。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别收拾后再出席“大锅”的投料口，由呆板负责烹调所需的光阴和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物正在封装后还需求经由杀菌收拾，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的形式，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造杀青的。”正在探究室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经形成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有广泛冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能剖释成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶食品。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们常日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能剖释成似乎果珍雷同的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探究室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经由脱水收拾食品。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水手艺。”

　　倘使太空打印食品不妨告终，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造办事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，酿成了常态口粮食品、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的技能。

　　上世纪80年代核心行使模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的相合及防护设施等根柢探究。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探究的根柢上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根柢探究与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程探究的根本框架。

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