正在炎炎夏季中，嘴巴老是耐不住孤单，思要从各样美食、幼零食、饮料中找些笑子，一不幼心就踩进超加工食物（UPF）的罗网。

　　超加工食物是将食物中提取物进一步严密加工或化学合成缔造而成的食物成品，譬喻卤鸡爪、便劈面、薯片等。因其口感好、包装靓丽、开袋即食等上风，花式百出的超加工食物越来越受到人们的接待。

　　令人操心的是，超加工食物日常拥有高糖高热量、低养分价格的特质，正在其加工流程中，食品中有益的养分物质和自然活性因素被褫夺，取而代之的是各样食物增加剂或化学物质。考察性琢磨类似解说，超加工食物摄入量过多与多种疾病的危机增长相合，征求脑血管疾病、血脂很是、肥胖、高血压、糖尿病、癌症，以及总体衰亡危机。

　　指日食品，Alzheimer s & Dementia期刊上楬橥了重庆大学的Kanran Wang及其同事们的最新琢磨功劳，揭示超加工食物的另一个阴森面——与痴呆症之间的干系。

　　琢磨者们愚弄2909人、随访14.4年的数据实行解析解说，超加工食物摄入与全因痴呆危机增长61%、阿尔茨海默病（AD）联系痴呆症危机增长75%相合[1]。

　　痴呆症是一种实行性开展的神经退行性疾病，导致人们渐渐失落认知本事和普通存在身手，此中最常见的阵势便是AD。环球约莫有4700万人患有痴呆症，估计正在将来20年内这个数字将翻倍增进。

　　痴呆症的病理心理流程正在临床诊断前几年就一经滥觞，但痴呆症的机造尚未完整阐明食品，有用的药物调整要领也特地有限。以是，防卫是对痴呆症开展和发达的紧张战术，而饮食调治被以为具有浩大的潜力。

　　弗雷明汉心脏琢磨（FHS）是一项仍正在实行中、以美国弗雷明汉市表地社区住户为根蒂的、涵盖多个代际的琢磨，通过按期的临床搜检、问卷探问和生物样本搜集等格式搜集列入者的数据。

　　此次，琢磨者们遴选了来自FHS的2909名列入者的数据实行解析，女性占53.5%，基线岁且无人患痴呆症。正在均匀14.4年的随访功夫，列入者共发作306例痴呆症事情，阿尔茨海默病（AD）联系痴呆症事情占60.1%。

　　列入者的饮食情景通过食品频率问卷（FFQ）来搜集。凭据NOVA食物分类体系，琢磨者们将列入者摄入的食品按加工水准分为五类：①未加工或微加工的食物，如新奇生果、蔬菜、豆类和牛奶；②加工的烹调原料，如食盐和糖；③加工食物，如新奇的面包、腌渍的坚果和罐头；④超加工食物，如种种软饮、酱料、巧克力和种种零食；⑤无法归类的烹调食物，如家常菜、自造沙拉或其他同化菜肴（即将其它非超加工食物维系起来修造而成）。

　　此中，未加工或微加工的食物、加工的烹调原料、加工食物以及法归类的烹调食物属于非超加工食物。凭借超加工食物正在饮食中的占比崎岖，列入者被分为Q1-Q4四组，Q1为超加工食物摄入最低四分位数，Q4则为摄入量最高四分位数。

　　愚弄Cox比例危机模子实行解析时，琢磨者们不只对性别、血压食品、心灵形态、抽烟、糖尿病、体质指数等身分实行调解（Model1），还进一步骤解了酒精、炊事纤维、总热量摄入情景等身分（Model2）。

　　结果显示，正在完整调解浩瀚身分后，与摄入量最低的列入者（Q1）比拟，超加工食物摄入量最高的列入者（Q4）与全因痴呆危机增长61%（HR 1.61，95%CI 1.09-2.16），与AD联系痴呆症危机增长75%（HR 1.75，95%CI 1.04-2.71）联系。

　　随后，琢磨者们凭据超加工食物摄入量是否大于中位数将列入者分组，正在调解多种身分后，将分歧分组的列入者的全因痴呆症或AD联系痴呆症的累积发病危机弧线实行了对照。

　　不只如斯，通过构修束缚性立方样条模子实行解析，琢磨者们察觉，超加工食物摄入量与全因痴呆症或AD联系痴呆症危机之间是呈非线性剂量-响应合连（P＜0.005；P＜0.006）食品。

　　近年来，已有琢磨提出，超加工食物摄入还与痴呆症危机联系。但是这些琢磨群多聚会正在特定人群（如T2D患者或特定春秋段），或是大界限部队琢磨中实行。譬喻旧年，天津医科大学团队正在Neurology期刊上楬橥琢磨功劳，他们基于来自英国生物库的7万人数据解析解说，与摄入量起码的人群比拟，超加工食物摄入量最高的人群与全因痴呆症危机增长51%联系[2]。

　　而这项琢磨愚弄基于社区人群、随访时代长的弗雷明汉心脏琢磨的数据实行解析，帮帮咱们更好地明晰到正在真正社区处境中超加工食物摄入对痴呆症的危机影响。

　　琢磨者们还提出了几种假设，来讲明超加工食物摄入与痴呆症危机之间的合连，比如超加工食物养分价格低、影响饱腹感和血糖响应、含有多种增加剂、食品布局发作转换爆发无益物质、包装资料污染等，都可以对认知形成晦气影响。

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